1.จากการลงพื้นที่ในเรื่องสิ่งแวดล้อม ได้ข้อมูลว่า
 

1.ก๋วยเตี๋ยวใต้โรงงิ้ว(ป้าเล็ก)

-เมื่อก่อนเป็นลานว่างไม่มีโรงงิ้ว

-สภาพแวดล้อมตอนนี้สบายกว่ามาก เมื่อก่อนไม่ค่อยมีอะไร ตอนนี้สะดวกสบาย

-ไม่รู้ว่าจะปรับโรงงิ้วอีกรึเปล่า เวลามีการแสดงต้องหยุดขาย

-ถ้าป้าไม่ขายจะให้ลูกหลานมาขายต่อ

2.ร้านเกียจฟั่ง(โกยาว)ข้าวสตู

-อาศัยอยู่มาตั้งแต่เด็ก

-สมัยก่อนจะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่านี้ 

-ควรแก้ไขเรื่องความสะอาด

-ปัจจุบันรุ่งเรืองมากเกินไป

-จะพยายามอนุรักษ์บ้านเก่าไว้

-ภูมิใจในสภาพแวดล้อมที่เป็นเมืองเก่าบ้านเก่า

3.ไอศกรีมโบราณบันหลีเฮง

-อยากจะอนุรักษ์สภาพแวดล้อมแบบเก่าๆเอาไว้

-ไม่อยากให้เปลี่ยนแบบบ้านใหม่มากนัก

-สภาพแวดล้อมยังดีอยู่ไม่อยากให้แก้ไขมากนัก

4.นายไพโรจน์  บูลยรัตน์

-ปัจจุบันมีรถเพิ่มมากขึ้นถนนมากขึ้น

-เป็นเมืองที่เจริญมาตั้งแต่อดีตแล้ว

-ไม่ค่อยสะดวกในการสัญจร

-ควรดูแลความสะอาดให้มากกว่านี้

-ไม่ควรมีงานรื่นเริงมากเกินไป

-กลิ่นของโรงงานจะมีมาเรื่อยๆ

-ภูมิใจในวัฒนธรรมด้านอาคาร+ความเป็นเมืองเก่ายังเป็นสิ่งที่ภูมิใจมาก

สรุปจากการสัมภาษณ์ได้ว่า สภาพแวดล้อมที่ควรแก้ไขจะเป็นด้านความสะอาดและการจราจรเป็นส่วนมากและยังมี เรื่องอื่นๆให้ช่วยแก้ไขคืออยากให้อนุรักษ์เมืองเก่าให้มากๆ บริเวณที่พุพังควรแก้ไข ประชาชนควรให้ความร่วมมือในการรักษาความสะอาด

2.จากการลงพื้นที่ในเรื่องอาหาร ได้ข้อมูลว่า

•จากการสัมภาษณ์ร้านก๋วยเตี๋ยวป้ารุ่ง (ใต้โรงงิ้ว) ได้มีดังนี้ 

-ในปัจจุบันยอดขายของท้ายร้านมีรายได้ที่ดีกว่าในอดีตเยอะเพราะว่าในสมัยก่อนก๋วยเตี๋ยว1ถ้วยขายได้เพียง 50 สตางค์เท่านั้น 

-ทางร้านจะไม่มีการปรับปรุงสูตรอีกแล้ว จะขายแต่สูตรก๋วยเตี๋ยวนี้ในแบบดั้งเดิมต่อไป

-ปัญหาที่พบเจอ ไม่มีอะไรมากแต่มีเพียงแค่เมื่อมีการแสดงของงิ้วเมื่อไหร่ ร้านของป้ารุ่งจะปิดเพราะบริเวณร้าน พวกนักแสดงจะทำเป็นที่พักกัน

-ในอนาคตจะมีลูกหลานสืบทอดกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว เพราะลูกหลานของคุณป้านั้นทำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ได้กันทุกคน

•จากการสัมภาษณ์ร้านเกียดฟั่ง ได้มีดังนี้

-ในปัจจุบันทางร้านได้มียอดขายที่ดีกว่าในอดีตเพราะการสนับสนุนของนายกพีระ ตันติเศรณี

-ระหว่างซาลาเปาของทางร้านและข้าวสตูทั้งสองอย่างขายได้ดีทั้งคู่

-เคยคิดอยากที่จะขยายสาขาทางร้านแต่ไม่มีผู้สนับสนุนในการขยายสาขาทางร้าน

-ในอนาคตทางร้านอยากให้มีผู้สืบทอดกิจการอยู่เหมือนกัน แต่ทางร้านไม่มีผู้สืบทอด

•จากการสัมภาษณ์ร้านบันหลีเฮง ได้มีดังนี้

-ในอดีตทางร้านมียอดขายที่ดีกว่าในปัจจุบันแต่ในอดีตนั้นค่าเงินยังต่ำอยู่

-ร้านบันหลีเฮงได้ทำการเริ่มเปิดร้านมาถึง 3 รุ่นแล้ว รุ่นแรกคือรุ่นของคุณทวด ตอนแรกทางร้านเปิดขายเป็นไอศกรีม ต่อมาเปิดเป็น

-ทางร้านได้บอกว่าในการให้ลูกหลานสืบทอดนั้นมันเป็นเรื่องของอนาคต แต่ก็น่าจะมีผู้สืบทอดตอนอยู่แล้วเพราะมีพี่น้องรวมกันถึง 3 คน

-ในการปรับปรุงสูตรนั้นทางร้านจะไม่มีการเปลี่ยนสูตรอีกแล้ว แต่อาจจะแค่ตกแต่งร้านอีกนิดหน่อย

-ลูกค้าของร้านบันหลีเฮงนั้นจะเป็นผู้ค้าเก่า ส่วนใหญ่เป็นคนวัยกลางคนอายุประมาณ 30-40 ปี เว้นพวกข้าราชการ

3.ปัญหาอุปสรรค/ข้อเสนอแนะ  

-อากาศร้อน 

-บุคคลในพื้นที่ไม่ค่อยให้ความร่วมมือเท่าที่ควรเพราะว่าเคยมีคนมาสัมภาษณ์มากแล้วและให้อ่านป้ายหน้าร้าน
 

­